Ζυμαρικά του Σπάρτου Χιώτικο Κελλάρι 500γρ

Τα μακαρόνια του σπάρτου είναι ένα παραδοσιακό ζυμαρικό της Χίου, το οποίο πλάθεται γύρω από το κλωναράκι του σπάρτου. Ο σπάρτος είναι ένα φυτό με μακρύ μίσχο και κίτρινα λουλουδάκια, που ανθίζει την άνοιξη στο νησί.

Για να φτιαχτούν τα ζυμαρικά, η ζύμη κόβεται σε βώλους στο μέγεθος καρυδιού και κατόπιν "τρίβεται" γύρω από το σπάρτο και τυλίγεται γύρω από αυτό.

Στο τέλος τραβιέται το κλωναράκι και μένει το μακαρόνι με την τρύπα στη μέση. Παραδοσιακά, τα μακαρόνια του σπάρτου σερβίρονται με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και τριμμένη μυζήθρα.

Είναι όμως εξίσου απολαυστικά με κρέας κοκκινιστό (μοσχάρι, κόκκορα ή κυνήγι).